最後一次複習中餐術科

今晚是最後一次複習中餐術科的部份，然後就要在七月十五號進行所





有學習成果的驗收。今晚的菜單是「蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲





瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉」。








３０３這一整組菜，因為有要剖魚的部份，讓我一直有著恐懼感，今





天這道３０３Ａ的魚雖然不用切成六塊，但是要調麵糊、切蘿蔔絲，





讓我手忙腳亂。以往有過切地瓜切到手的體驗，從此對刀有著恐懼，





尤其是切絲，因為我總是擔心會切到手，右手抖得不聽使喚，左手也





不敢離刀太近，幾乎所有的絲都切成條了，失敗。








蒜味蒸魚，大體而言成功，肉有熟，蒜末有放。三色炒雞絲，雞絲切





太寬變成雞條，青椒絲和蘿蔔絲切太少。麵托絲瓜條，麵糊調得太稀





而且忘記在絲瓜條的子面先沾乾粉再沾麵糊，整個炸壞了，油油水水





很難吃也很難看。椒鹽百果雞丁，炸機丁時才發現自己忘記留一點蒜





末跟辣椒末在這道菜用，炸百果時忘記百果要每炸三秒就起鍋，而且





百果的麵糊遇熱都沾在一起，失敗。豆干拌豆芽，勉強成功。蘿蔔絲





蝦米炒米粉，忘記在炒之前先用手把米粉扯開，米粉一直纏成一團，





很難炒，幸好最後還是有成功。








最後花了兩個小時把這六道都做完，不過問題一直出在我的刀工，太





過不細工了，也切得太慢，這樣不是我要加強刀工，就是要加強洗菜





的速度。








希望十五號那天不要抽到３０３，讓我抽到３０１吧。